导游证《全国导游基础知识》知识点中国饮食文化

【导语】中国的四大菜系分别是鲁菜、苏菜、粤菜和川菜，各有其特色，导游人员在带团时要如何具体介绍这四大菜系呢?一起来看下导游证《全国导游基础知识》知识点中国饮食文化的具体内容吧!

第一节 饮食文化综述

第二节 四大菜系

第三节 风味特色菜

知识点：

“四大菜系”的形成、特点及代表性菜品

鲁菜——八大菜系之首，北方代表菜之称。

由济南菜(齐鲁风味)、青岛菜(胶辽风味)组成，孔府菜自成体系。

主要特点：讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹调技法以爆、扒技法专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。

代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。

苏菜——地理位置素有“鱼米之乡”之称。“春有刀鲚jì夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。

由淮扬菜(扬州、淮安)、江宁菜(南京、镇江)、苏锡菜(苏州、无锡)等组成，以淮扬菜为代表。

主要特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。

代表菜：松鼠鱖鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉獅子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

粤菜由广府(以广州菜为代表)、客家(又称东江凤味，以惠州菜为代表)、潮汕(以潮州菜为代表)三种风味组成，以广府风味为代表。

主要特点：历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。广东各地对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，对“蛇”的制作有独到之处。同时，广东属亚热带，天气炎热，这也给食俗带来很大的影响，其口味清淡，重汤菜。

代表菜：龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。

川菜包括重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜，主要分为蓉派(成都、乐山)、渝派(重庆、达州)和盐帮(自贡、内江)菜三类。

主要特点：有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多样、变化巧妙著称。调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。

代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。

白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经发酵蒸馏而成。白酒按香型评定的，分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、兼香型等。

黄酒，也称为米酒，以稻米、黍[shǔ]米、玉米、小麦等为主要原料经蒸煮，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿造而成。黄酒酒精含量一般为16%~18%，因酒色黄亮或黄中带红而得名。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒。如李子酒、葡萄酒、苹果酒等。葡萄酒原产于西亚地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。

啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。它具有营养丰富、高热量、低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。

以上就是导游证《全国导游基础知识》知识点中国饮食文化的内容，如果说做一道菜的最高境界是，处理了却又好像没处理，那么中国人对一道菜的最高评价就是，夸了却又好像没在夸。