猪肝是指的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的，是最理想的佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、、目赤、浮肿、等症。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。