是指在温度降低时，物质由变为的过程，物质凝固时的温度称为。目前已知的液体几乎都可以在低温时凝固成为固体，是唯一的例外，常压下在时仍为液体（），需加压才能凝固为固体。大多数的物质其凝固点和熔点温度相同。但有些物质的凝固点和熔点会不一様。例如洋菜胶有热：在85 °C会熔化，而凝固点在31 °C至40 °C之间。