海参，属（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、、齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高、延缓衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。