维生素缺乏

1.维生素A
在动物肝脏、乳汁和蛋黄中含量丰富，在不发达地区往往依靠植物来源的胡萝卜素作为维生素A的重要供应来源。它具有维持皮肤健康、生长发育和正常暗视觉的作用。胡萝卜素在体内可能转变为维生素A。维生素A缺乏时最早出现夜盲或暗光中视物不清，还可出现皮肤粗糙、干燥、生长发育障碍（骨骼系统）等症状。
2.维生素B1
又名硫胺素,在谷类、豆类如酵母中含量丰富。它易溶于水,在酸性环境中稳定,遇碱易破坏,因此应避免过久淘米,在烹调时应尽量少放碱。维生素B1主要参与糖代谢和刺激胃肠蠕动。缺乏时,可出现肢体麻木、水肿、记忆力受损,常伴有消化不良、食欲不振等症状,临**习惯以神经系统受损为主的称为“干性脚气病”，以水肿和心脏受损为主的称为“湿性脚气病”。维生素B1缺乏的早期表现为乏力、头痛、肌肉酸痛、食欲减退、恶心呕吐。时有腹痛、腹泻或便秘、体重减轻等非特异性症状，随病情加重可出现典型的神经系统、循环系统的症状和体征。
3.维生素B2
又叫核黄素,在体内以游离核黄素、黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸三种形式存在于组织中。其广泛地存在于动、植物食物中。参与细胞内氧化—还原反应。由于食物来源丰富,很少有缺乏,但在体内需求量增加时（如青春期、妊娠、腹泻）,易引起维生素B2缺乏症,表现为口腔和阴囊的皮肤黏膜病变，包括口角炎、舌炎、口腔炎、脂溢性皮炎和阴囊炎等。吸烟会导致维生素B2大量流失，严重缺乏时会引发眼疾:“红眼”（眼白很红，有点像红眼病，但又不是红眼病）。
4.维生素C
又名抗坏血酸,广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,尤以番茄、辣椒、桔子和鲜枣中含量最丰富。参与细胞间黏合物质和红细胞的形成,促进肠道中铁的吸收。维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、皮下和黏膜下出血,牙龈出血、肿胀、牙齿松动等症状（又叫坏血病）。
5.维生素D
主要作用是促进钙、磷吸收,促进钙、磷沉着,使牙齿和骨骼正常发育。缺乏时,可出现佝偻病和骨软化病。动物肝中维生素D含量丰富。在儿童期仅靠食物获得足够的维生素D并不容易,阳光可使皮肤中的类固醇转变为维生素D,因此儿童要多作户外活动,以减少食物中维生素D的需要量,有利于预防维生素D缺乏症。鱼肝油中含有大量的维生素A和D,对治疗相应缺乏症有一定作用,但食用过多,将引起维生素A或D中毒。

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